【実食レポ】ホテルグランバッハ東京銀座「ウェルネス・ディナーコース」フレンチ×発酵の冬メニュー
「ホテルグランバッハ東京銀座」では、2023年11月27日（月）から2024年2月25日（日）までの期間限定で、「フレンチ×発酵」をテーマとした冬のウェルネスキュイジーヌを提供！
腸活や温活に効果的な食材を一皿一皿に取り入れ、フレンチの技法をベースとしたコース料理を堪能することができます。
はらぺこニュースは、開催初日にメディア試食会にて実食取材してきたので、体験レポートを綴ります。
是非参考に！
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店舗概要
提供期間
2023年11月27日（月）～2024年2月25日（日）
提供場所
ホテルグランバッハ東京銀座1F
Wald Haus （ヴァルト ハウス） – 森の家 –
アクセス
営業時間
ランチ 11:30～15:00 （L.O.14:30）
ディナー 18:00～22:00 （コースL.O.20:30）
公式ページ
https://www.grandbach.co.jp/ginza/cuisine/restaurant.html
予約は↓
ウェルネス・ランチコース
前菜
・アンディーブのディップと味噌風味のヴィーガンチーズ 胡桃添え
・長葱のエチュベと豆乳サワークリーム
・牛蒡と豆腐のキッシュ 発酵トマトソース
・雪下人参のタルト
・ビーツのパンケーキ
・蓮根のムース
メイン
・鮟鱇のムニエル ちぢみ法蓮草と菊芋のピューレ 発酵野菜ソース
・牛モモ肉のロースト 黒大蒜のソース
デザート
・豆乳のレアチーズケーキ ベリーのムースとコンソメ
パン
コーヒーまたは紅茶
料金
4,400円（税込）
ウェルネス・ディナーコース
前菜
・アンディーブのディップと味噌風味のヴィーガンチーズ 胡桃添え
・長葱のエチュベと豆乳サワークリーム
・牛蒡と豆腐のキッシュ 発酵トマトソース
・雪下人参のタルト
・ビーツのパンケーキ
・蓮根のムース
メイン（Choice of Main Dish） ※下記より選択
・鮟鱇のムニエル ちぢみ法蓮草と菊芋のピューレ 発酵野菜ソース
・牛モモ肉のロースト 黒大蒜のソース（＋3,300円で黒毛和牛フィレ肉に変更可能）
・カリフラワーとじゃがいものロースト オリジナルマヨネーズソース
リゾット
蕪と発芽米のリゾット 発酵ソース
アヴァンデセール
黄色人参と蜜柑のアイスクリーム カラマンシーのジュレと緑茶のクランブル
グランデセール
豆乳のレアチーズケーキ ベリーのムースとコンソメ 甘酒のヴィーガンアイス
プティフル
パン
コーヒーまたは紅茶
料金
8,800円（税込）
実食レポート
ここからは、いよいよ実食レポート！
今冬のメニューテーマは、「フレンチ×発酵」。
腸活・温活の食材とともに、料理長とウェルネスフード・コンシェルジュが、心身を温めるメニューを提案。
ウェルネス・ディナーコースは、たんぱく質や糖質の栄養バランスを考えて考案されており、数々の発酵食品を取り入れています。
まず最初に提供されたのは、ウェルカム温活スープ。
舞茸やねぎ、生姜などを使用したスープで、口の中に広がる旨味と香りに驚かされる一品。
生姜のピリピリっとした刺激も感じられ、身体がポカポカと温まる一杯です。
前菜は、6品の料理をワンプレートに盛り合わせています。
実は食べ方の順番にポイントがあり、1番左にある料理から時計回りに糖質が高くなっているので、その順番で食べすすめていくのがおすすめ！
ということで、最初は1番左にある「アンディーブのディップと味噌風味のヴィーガンチーズ 胡桃添え」からいただきました。
こちらは、アンディーブを手に持ってそのまま食すスタイル。
「長葱のエチュベと豆乳サワークリーム」は、長ネギの水分のみで蒸しあげ、豆乳レモンの自家製のサワークリームを合わせています。
こちらは、「牛蒡と豆腐のキッシュ 発酵トマトソース」。
今回のコースでは、発酵食材をフレンチの技法で取り入れた料理を堪能できます。
「雪下人参のタルト」は、雪の下で育った甘みの強い人参のマリネに、小麦粉は使わずに作ったきなこの生地を合わせたユニークなタルト。
スーパーフードであるビーツを使った、可愛らしいピンク色の「ビーツのパンケーキ」は、発酵あんことベリーがサンドされています。
あんこには砂糖を使用せず、小豆のみの甘さです。
前菜6品の中で最も糖質の高い「蓮根のムース」は、トップに飾られたれんこんチップスのパリパリ感と、グラスの中のスライスマリネや、れんこんを練ったもっちりとしたムースの3つの食感が楽しめる面白いメニュー。
温かいパンは、オリーブが練り込まれた生地を、オリーブオイルにつけていただくというオリーブづくし！
3品より選択するメイン料理のうち、魚料理は「鮟鱇のムニエル ちぢみ法蓮草と菊芋のピューレ 発酵野菜ソース」。
人参、玉ねぎ、セロリなどを合わせた発酵野菜ソースに、ピクルスやケッパーを加えたパンチのあるソースをふわっとふっくら仕上がった鮟鱇につけて食します。
まろやかな菊芋のピューレや、パセリで色を出した鮮やかなグリーンのハーブオイルも添えられています。
こちらは、プラス3,300円で堪能できる肉料理「黒毛和牛フィレ肉のロースト 黒大蒜のソース」。
塩麹で味付けしたお肉に、濃厚な黒大蒜のソースと、白い人参のソースを合わせています。
付け合わせとして、ザワークラウトやセルバチコも！
メイン料理のあとには、「蕪と発芽米のリゾット 発酵ソース」が提供されます。
カブのピューレに柚子が香る出汁を合わせていて、あっさりした優しい味わいです。
刻んだカブや、栄養価の高いカブの葉もたくさん入っています。
アヴァンデセールは、「黄色人参と蜜柑のアイスクリーム カラマンシーのジュレと緑茶のクランブル」。
小麦粉を使わずに作り上げた緑茶のクランブルを自身の好きなタイミングでトッピング！
グランデセールは「豆乳のレアチーズケーキ ベリーのムースとコンソメ 甘酒のヴィーガンアイス」。
バターのかわりにココナッツオイルや豆乳を使用したデザート。
果汁を濾して澄んだベリーのコンソメが素敵な味わい！
ラストにはプティフルも用意されます。
腸活や温活に効果的な食材を一皿一皿に取り入れたウェルネスキュイジーヌに興味がわいた方は、是非実際に体験してみて下さい！
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