【実食レポ】「牛肉寿司きんたん」銀座のKINTAN新業態で『牛肉寿司30貫コース』飛騨牛たんに霜降り肉も！

2020年1月15日（水）、KINTANグループ18店舗目となる「牛肉寿司 きんたん」が銀座にオープン！割烹で培った肉料理のノウハウと、寿司職人の技を組み合わせた、 牛肉寿司を中心にした和食の新業態で、オープンを記念して全18部位の牛肉寿司を食べ尽くす『牛肉寿司30貫コース』を販売！
肉やホルモンの他に、雲丹や鰻、キャビアなどの高級食材も使用しており、肉＆ホタテ、肉＆海老といったユニークな組み合わせの肉寿司も登場！

早速、30種類の肉寿司をすべて実食体験してきたので、その時に撮影したフォトをメインに紹介していきます！

「牛肉寿司きんたん」店舗概要

住所
104-0061
東京都中央区銀座8-2-16　
FUNDES銀座3階

営業時間
月～金　17:00～23:00

土日祝
〈ランチ〉11:00～15:00
〈ディナー〉17:00～23:00

席数
36席
（2～12名用個室7部屋・2～10名用半個室2席）

「牛肉寿司きんたん」では、7部屋の完全個室と2席の半個室を用意。
店内は日本をイメージし焦茶、 金、 紅梅色を基調色にしています。
完全個室の場合には、別途3000円から5000円の個室料がかかります。

〈予約〉
ランチの予約はコチラ

ディナーの予約はコチラ

銀座店限定「牛肉寿司30貫コース 」

職人がこだわり抜いた牛肉寿司30貫を全て食べ尽くす“牛肉寿司30貫コース”は、 牛肉の赤身や霜降り、 ホルモンの全18種の部位を、 割烹の職人が「生・焼く・煮る・炙る・茹でる」などの調理法と「漬ける・しめる・和える」などの調理技術を用いて、 それぞれの部位の美味しさを最大限に引き出した牛肉寿司を味わうことができます。

〈メニュー〉
-牛肉寿司-　
牛肉寿司30貫

1 かめのこ
2 そともも
3 大とろざぶとん
4 こうねの炙り
5 牛たん
6 とろたく巻
7 とうがらし昆布
8 上みすじ炙り
9 はつ
10 しんしんの手巻
11 赤身と車海老
12 厚とろタン
13 友三角の漬け
14 飛騨牛たんの大とろ
15 ねぎとろ雲丹たく巻
16 鰻と牛の巻
17 ねくたい
18 みすじ
19 牛たん鰻
20 飛騨牛たんの昆布〆
21 肉の魔球
22 らんぷ
23 霜降りサーロイン
24 和牛なみだ巻
25 せんぼんすじ
26 へれの炙り
27 眼鏡のたたき
28 赤身と雲丹キャビア
29 ざぶとんと帆立
30 飛騨はらみ巻

-漬け物-　
お新香

-口直し-　
氷結すだちそうめん

-〆椀-
尾肉と青さ海苔の椀

「牛肉寿司30貫コース 」の予約は→コチラ

30貫コースの実食レポート

ここからは、全30種の肉寿司を実際に体験した時の実食レポート！

まず最初に提供されたのは、雲丹やコリコリ食感のホルモンを使用した前菜。
柚子香る爽やかな一品。

次に、色合いがキレイなお新香。
ごまを合わせているゴボウが、食感もよく美味でした。

驚いたのは、食べ進めていくと、小皿の絵柄がドラえもんだったこと！
一人一人に異なる柄の小皿が提供されているようで、ドラえもんの他にドラゴンボールバージョンも！
お新香はおかわりができるのも嬉しいサービス。

温菜として「しょうがとお出汁のさっぱり牛もつ煮込み」もやってきます。
ギアラやしいたけ等が入っており、旨味のつまったコクのある出汁が体に染みます。

ここからは、メニューのところで紹介した1から30までの肉寿司が、6貫ずつ5回にわけて提供されます。
1皿目は、かめのこ・そともも・大とろざぶとん・こうねの炙り・牛たん・とろたく巻。

どの牛肉寿司にもあらかじめ味がついているので、自身で醤油をかけたりはせずにそのままいただきます。
通常のお寿司やさんの寿司よりは小さめなので、スイスイとお腹におさまっていきました。
1皿目では、大とろさぶとんや、かめのこが印象的でした。

2皿目は、とうがらし昆布・上みすじ炙り・はつ・しんしんの手巻・赤身と車海老・厚とろタン。

新鮮なはつは、キラキラと輝いていました。

しんしんの手巻きには、黄身醤油が合わせられていて、とっても濃厚。
ユッケ寿司を食べているような感覚です。

赤身と車海老は、酸味がきいていて食べやすく、魚介と肉の組み合わせが意外にもマッチしていることにびっくり！

2皿のあとには、お口直しとして「氷結すだちそうめん」が登場！
すだちは、そのままそうめんと一緒にいただきます。

3皿目は、友三角の漬け・飛騨牛たんの大とろ・雲丹たく巻・鰻と牛の巻・ねくたい・炙りみすじ。

30貫のコースでは、何度かタンを使用した牛肉寿司が登場するのですが、「飛騨牛たんの大とろ」がもっとも脂が乗っていて厚みがありました。
とろける食感の牛たんに歓喜！

炙りみすじは大判のお肉で、持ち上げた瞬間ワクワクします！

鰻と赤身を組み合わせた肉寿司も珍しく、思い出に残る味わい。

雲丹たく巻は、中にざぶとんが入っています。

4皿目は、飛騨牛たんの昆布〆や肉の魔球、らんぷ、霜降りサーロイン、和牛なみだ巻など。

肉の魔球は、ネーミングからどんな味わいなのか想像できませんでしたが、ざぶとんのたたきなのだそう。
タルタルのような感覚です。

霜降りサーロインは、シャリをくるっと一周お肉で巻いています。
今回の30貫の中でもっともジューシー。

5皿目は、せんぼんすじ・へれの炙り・眼鏡のたたき・ざぶとんと帆立・飛騨はらみ巻など。

へれの炙りには、淡雪塩とすだち。

このコースの中で衝撃を受けた肉寿司の1つが「ざぶとんと帆立」。
適度に脂が乗ったざぶとんと、さっぱりとしたホタテのバランスが絶妙で、クセになります！
おかわりしたくなる創作肉寿司でした！
交互に並べられている肉とホタテの見た目も美しい逸品！

ラストにいただいた牛肉寿司は「赤身と雲丹キャビア」。
こちらは、とても写真映えするメニュー。
30貫食べ終えると、かなりお腹がずっしり！
女性は3皿目を食べ終えたあたりからお腹がいっぱいになる人もいるかもしれませんが、全種類を堪能したいなら、このコースを1度は体験してみて欲しいです。

その後、デザートと温かいお茶も登場。
淡雪塩のアイスに、その場でソースをかけてくれます。
お酒が好きな方にはみりんのソース、ノンアルコール希望の人には黒糖キャラメル。

実は、「牛肉寿司きんたん」で提供されている肉寿司は、480円〜1680円のため、全30種のコースが14800円で食べられるのはかなりお得！
このコースが無くなってしまわぬうちに、是非お試しあれ！

ネット予約可能な3種のディナーコース

「堪能コース」6500円

前菜
牛の黒いなり

温菜
しょうがとお出汁のさっぱり牛もつ煮込み

赤身寿司
上みすじ炙りの握り
らんぷの握り
赤身ユッケ

焼き
たん先のEshire
たん元の厚切り

揚げ
赤身と青しそ
牛たん
コプチャン

口直し
氷結すだちそうめん

牛肉寿司
友三角の漬けの握り
大とろざぶとんの握り
檸檬塩のはつ握り
こうね炙りの握り

止め椀
尾肉と青さ海苔の椀

お食事
とろたく巻き

堪能コースの予約はコチラ

「銀座“きんたん”コース」8500円

前菜
雲丹とアキレスのジュレ

赤身寿司
とうがらしの昆布締め、ランプ、ヒレ雪塩、シンシン

金舌2種
厚切りタン元焼き
タン先熟成バター

湯葉カツ
コブチャン、フィレ、赤身と青葉

口直し
氷結すだちそうめん

牛肉寿司
大トロザブトン、ミスジ炙り、ハツ塩レモン、鰻牛巻き

止め椀
テールと青さ海苔のスープ

〆
飛騨牛のテリヤキハラミサンド

甘味
淡雪塩のアイス 熟成みりん

銀座きんたんコースの予約はコチラ

「極上コース」12000円

前菜
黒トリュフと淡雪塩のプラチナユッケ

温菜
しょうがとお出汁のさっぱり牛もつ煮込み

赤身寿司
とうがらしの昆布〆握り
らんぷの握り
檸檬塩のはつ握り
しんしんの手巻き
車海老の赤身鋳込み握り

焼き
へれみみEshire
極上へれ肉の厚切り

すき焼き
霜降り黒毛和牛

口直し
氷結すだちそうめん

牛肉寿司
みすじの炙り握り
友三角の漬け握り
大とろの飛騨牛たん握り
雲丹たく巻

止め椀
尾肉と青さ海苔の椀

お食事
飛騨牛のテリヤキハラミサンド

極上コースの予約はコチラ

ネット予約可能な3種のランチコース

【牛肉寿司＆牛丼御膳】牛肉寿司3貫　2180円

乾杯スパークリングワイン付き（ソフトドリンク変更可）
本日の牛肉寿司3貫
特製牛丼
ハラミステーキ＆メンチカツ
サラダ・椀ものお替り自由

【充実プラン★2180円】個室確約＆乾杯スパークリング付き！本日の牛肉寿司3貫やハラミステーキなど特製牛丼御膳全4皿の予約はコチラ

【牛肉寿司スペシャル御膳】牛肉寿司６貫　2680円

乾杯スパークリングワイン付き（ソフトドリンク変更可）
本日の牛肉寿司6貫
牛タン焼き３枚
茶碗蒸し
小鉢
サラダ・椀ものお替り自由

【充実プラン★2680円】個室確約＆乾杯スパークリングワイン付き！本日の寿司6貫や牛タン焼きなど牛肉寿司スペシャル御膳全6皿の予約はコチラ

【牛肉寿司スペシャル御膳】牛肉寿司9貫　3980円

乾杯スパークリングワイン付き（ソフトドリンク変更可）
本日の牛肉寿司９貫
和牛サーロインのトリュフ焼きすき
茶碗蒸し
小鉢
サラダ・椀ものお替り自由

【牛肉寿司プレミアム御膳】牛肉寿司９貫＋乾杯スパークリングワイン（個室確約）3,980円の予約はコチラ

牛肉寿司以外の肉料理

牛肉寿司の他にも「牛肉の串揚げ」や「飛騨牛のテリヤキハラミサンド」など割烹の調理法を駆使した数多くの肉料理を提供！

KINTAN名物のユッケに加え、牛タンシチューや和牛のメンチカツ、絶妙な火入れで提供する和牛のステーキもあります。

「牛肉の串揚げ3種盛り」
へれ・赤身と青しそ・コプチャン。
衣には湯葉を使用することで、 油を吸いにくく、 パリパリとした食感と軽い口当たりに仕上げました。

「30日間熟成金舌と黒タンの食べ比べ」
専用の熟成庫で30日間かけて熟成。
濃厚な熟成香と風味、 水分が抜けることで食感が増し、 美味しくなった牛タンと、 極上の黒タンを割烹の職人が丁寧に焼き上げます。

「飛騨牛のテリヤキハラミサンド」
牛肉寿司きんたんの〆には飛騨牛のハラミを豪快に挟んだサンドウィッチをご用意いたしました。
日本人が慣れ親しんだ「照焼」の調理法を用いて丁寧に焼き上げます。

和牛やホルモンの部位を、 寿司 のように「赤身」「白身」「霜降り」「創作」に見立て開発した肉寿司や、割烹の調理法を駆使した肉料理の数々を是非体験してみては！？

ちなみに、「飛騨牛のテリヤキハラミサンド」は今のところコースの〆のみの提供で、アラカルトでのメニューにはないので、気になる方はコースをあらかじめ予約しておくことをおすすめします！

肉寿司や牛タンが好きな人は必見↓

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案内図　牛肉寿司 きんたん

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